Paleron de boeuf

Reconnaissable entre tous grâce à sa ligne gélatineuse centrale qui traverse une chair aux fibres souples et régulières, le paleron est l’un des morceaux les plus polyvalents et savoureux du boeuf. Lorsqu’il cuit lentement, cette fine bande de collagène devient translucide et fondante, apportant un moelleux exceptionnel à l’ensemble de la pièce.

Nos bouchers le préparent sur mesure selon votre recette du jour : entier (pour rôti), idéal à braiser longuement en cocotte façon rôti de boeuf confit à la cuillère, ou coupé en morceaux réguliers pour vos bourguignons, carbonnades et sautés mijotés. Sa richesse aromatique séduit à coup sûr les amateurs de viandes de caractère.

L’astuce du boucher : Si vous le cuisinez entier en cocotte, saisissez-le sur toutes ses faces dans un mélange beurre-huile, puis laissez-le braiser à feu très doux avec un fond de bouillon, des oignons grelots et un bouquet garni pendant au moins 2h30 en l’arrosant régulièrement : vous obtiendrez un rôti confit qui se coupe à la fourchette.