Rôti de boeuf filet de rumsteck

Alliance rare entre la finesse de grain du filet et le goût franc et généreux du rumsteck, ce rôti d’exception fait partie des pièces les plus nobles de notre étal. Issu d’un muscle très peu sollicité de l’arrière-train, il offre une tendreté remarquable et une jutosité naturelle qui en font la pièce maîtresse de vos repas de fête et grandes tablées.

Préparé à la main par nos artisans bouchers, il se décline en version bardé et ficelé pour protéger sa chair délicate lors du passage au four, ou ficelé sans barde pour les adeptes d’une saisie vive ou d’une cuisson basse température. Chaque tranche dévoile un coeur fondant d’une grande élégance gastronomique.

L’astuce du boucher : Ce morceau noble révèle toute sa finesse lorsqu’il est servi saignant (52°C à coeur) ou tout juste rosé (55°C à coeur). Sortez-le du réfrigérateur au moins 45 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante, et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous aluminium avant de le trancher devant vos convives.