Filet mignon de veau

Pièce rare et infiniment précieuse, le filet mignon de veau est le morceau le plus tendre et le plus délicat de l’animal. Dépourvu de tout nerf et d’une maigreur exemplaire, ce muscle allongé au grain soyeux offre un fondant en bouche exceptionnel qui transforme chaque bouchée en un pur moment de finesse gastronomique.

Proposé en pièce entière soigneusement parée par nos bouchers en version Nature, il peut être cuisiné entier comme un petit rôti précieux (en cocotte ou au four), habillé d’une pâte feuilletée en croûte, ou détaillé par vos soins en médaillons épais façon grenadins de veau à saisir minute à la poêle.

L’astuce du boucher : Comme il s’agit d’une pièce très maigre, protégez son moelleux en le faisant dorer sur toutes ses faces au beurre en cocotte, puis poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes en l’arrosant régulièrement d’un fond de volaille ou d’un trait de crème fraîche aux morilles.