Foie de boeuf

Riche en fer, en vitamines et doté d’une saveur franche, le foie de boeuf est un incontournable pour les amateurs d’abats au caractère affirmé. Nos bouchers sélectionnent des foies d’une fraîcheur irréprochable et les détaillent en belles tranches régulières, débarrassées de leurs peaux et vaisseaux principaux pour une dégustation nette et fondante.

Proposé en version Nature, il s’exprime pleinement dans les recettes de bistrot rapides et gourmandes : poêlé en persillade avec une généreuse poignée d’ail et de persil plat ciselés, ou accompagné d’une compotée d’oignons caramélisés et déglacé d’un trait de vinaigre balsamique ou de framboise.

L’astuce du boucher : Le secret d’un foie de boeuf tendre et moelleux tient à la rapidité de sa cuisson : saisissez-le à feu vif dans du beurre moussant pendant 1 à 2 minutes par face maximum afin qu’il reste légèrement rosé à coeur. Une cuisson trop longue le rendrait sec et granuleux. Salez et poivrez uniquement dans l’assiette.