Pièces à fondue

La réussite d’une fondue bourguignonne ou vigneronne tient en un seul secret : une viande d’une tendreté irréprochable qui ne durcit pas au contact de l’huile ou du bouillon frémissant. C’est pourquoi nos bouchers sélectionnent des muscles nobles au grain fin, soigneusement dénervés puis détaillés à la main en cubes réguliers pour garantir une cuisson rapide et homogène au bout de la fourchette.

Pour animer votre table et varier les plaisirs sans effort de préparation, nous déclinons nos cubes selon plusieurs préparations : la version Nature pour apprécier le goût franc du boeuf avec vos sauces habituelles, la marinade Échalote aux notes douces et confites, et la marinade Ail des ours qui apporte une fraîcheur herbacée très parfumée.

L’astuce du boucher : Pour les pièces marinées, privilégiez une fondue au bouillon (fondue chinoise ou vigneronne) ou une cuisson sur pierre et plancha de table plutôt qu’un bain d’huile très chaud, afin que les herbes et l’échalote parfument la viande sans brûler. Sortez toujours votre viande 20 minutes avant de passer à table pour éviter le choc thermique.