Paupiette de dinde

Spécialité bouchère traditionnelle qui demande un véritable tour de main, notre paupiette de dinde Nature est façonnée à la main dans notre atelier : une fine escalope de filet de dinde tendre vient envelopper une farce moelleuse et parfumée, le tout soigneusement maintenu et ficelé pour conserver une forme ronde parfaite tout au long de la cuisson.

Légère, savoureuse et sans aucun déchet, elle se prête admirablement aux cuissons mijotées en cocotte : braisée au vin blanc ou au bouillon avec des champignons de Paris et des échalotes, mijotée à la provençale avec des tomates et des olives, ou nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.

L’astuce du boucher : Faites d’abord dorer vos paupiettes de dinde sur toutes leurs faces dans une cocotte avec une noix de beurre et un filet d’huile pendant 5 bonnes minutes, puis baissez le feu, ajoutez un verre de bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes : l’escalope extérieure restera ultra-tendre et la farce bien juteuse.