Poularde

Volaille d’élite issue de la grande tradition gastronomique française, la poularde Classique est une jeune poule qui n’a jamais pondu, élevée avec soin pour développer une chair d’une blancheur nacrée, infiltrée d’une fine graisse fondante. Moins imposante qu’un chapon mais tout aussi moelleuse et délicate, elle offre une finesse de grain véritablement royale.

Disponible sur commande auprès de nos bouchers pour vos tables de fête, elle excelle aussi bien rôtie lentement au four au beurre d’estragon que pochée dans un bouillon aromatique puis nappée d’une sauce ivoire à la crème fraîche et aux champignons nobles.

L’astuce du boucher : La poularde adore les cuissons douces qui respectent la délicatesse de sa chair : enfournez-la à 160°C maximum en la badigeonnant de beurre fondu et en l’arrosant très souvent de son jus clair, ou cuisez-la en cocotte lutée avec des légumes racines et des morilles pour concentrer tous les parfums.