Bavette d’aloyau / Araignée

Dans le métier, on les appelle les « morceaux du boucher » : des pièces au caractère bien trempé que les artisans se réservent pour leur jutosité exceptionnelle et leur longueur en bouche. La bavette d’aloyau et l’araignée se distinguent par des fibres longues et souples, gorgées de sucs, qui offrent une mâche savoureuse et un goût de viande rouge particulièrement franc.

Préparées à la demande par nos bouchers, elles s’adaptent à toutes vos envies de grillades à la poêle ou à la plancha. Vous pouvez les choisir en version Nature, simplement relevées d’un tour de moulin à poivre en fin de cuisson, ou opter pour notre version Marinée Échalote, dont l’assaisonnement fond à la chaleur pour enrober la viande d’un glaçage gourmand.

L’astuce du boucher : Ces viandes à fibres longues ne supportent pas la surcuisson ! Saisissez-les à feu très vif pendant 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant un coeur bleu ou saignant. Surtout, au moment de servir, tranchez toujours votre viande perpendiculairement au sens des fibres : c’est ce geste simple qui garantit une tendreté optimale sous la dent.