Recette signature
La Blanquette de veau
Préparation
Cuisson
Pour
Diffuculté
Ingrédients
– 1 kg de veau pour blanquette (mélange de sauté de veau, collier avec os ou tendron)
– 3 carottes
– 250 g de champignons de Paris frais
– 15 petits oignons grelots (ou 1 gros oignon jaune)
– 40 g de beurre doux
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 L de bouillon de volaille (ou 2 cubes de bouillon dilués dans de l’eau)
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 jaune d’œuf
– Le jus d’un demi-citron
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Sel et poivre du moulin
L'astuce de karim
— Karim, maître boucher
Préparation
Etape 1
Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Etape 2
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer pour enrober tous les morceaux.
Etape 3
Ajouter 2 ou 3 verres d’eau avec le bouillon et bien remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande.
Etape 4
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les petits oignons et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 35 minutes.
Etape 5
Nettoyer et couper les champignons en quartiers, puis les plonger dans la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Etape 6
Battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte en remuant délicatement pour lier la sauce avant de servir bien chaud.
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