Sauté de veau maigre

Pour les amateurs de plats mijotés qui recherchent des morceaux de veau nets, charnus et très peu gras, notre sauté de veau maigre est l’alternative idéale. Taillé par nos bouchers dans des muscles nobles et maigres de l’épaule ou du cuisseau, il est soigneusement dégraissé et dénervé au couteau pour ne conserver que des cubes tendres et réguliers.

Vendu directement coupé en morceaux prêts à cuisiner, il excelle dans toutes les recettes où la viande est d’abord dorée en cocotte avant de mijoter : sauté de veau Marengo à la tomate, veau aux olives, tajine de veau aux citrons confits, ou encore blanquette légère. Les cubes gardent une tenue impeccable à la présentation.

L’astuce du boucher : Comme ce morceau est maigre, faites dorer vos cubes à feu moyen dans un filet d’huile d’olive et une belle noix de beurre sans chercher à les surcuire, puis retirez-les le temps de faire suer vos oignons et aromates avant de les remettre à mijoter doucement à couvert pendant 1h15 environ.