Blanquette de veau

Monument de la gastronomie familiale française, une vraie blanquette de veau réussie exige une viande souple et fondante qui apporte du liant au bouillon. C’est pourquoi nos bouchers sélectionnent des morceaux de veau légèrement gélatineux (épaule, tendron, flanchet), dont le collagène naturel fond à la cuisson pour offrir une chair moelleuse à souhait.

Déjà coupé en morceaux réguliers par nos artisans, ce veau à blanquette est prêt à plonger dans votre faitout avec carottes, poireaux, oignons piqués de clous de girofle et bouquet garni. Sa richesse naturelle permet d’obtenir une sauce veloutée, onctueuse et nappante au moment de la liaison à la crème et au jaune d’oeuf.

L’astuce du boucher : Ne faites jamais bouillir à gros bouillons une blanquette de veau ! Maintenez un frémissement très doux et régulier pendant 1h30 à 2h : c’est cette chaleur délicate qui transforme les fibres gélatineuses en velours sans jamais resserrer ni assécher le muscle.