Carré d’agneau festif

Pièce gastronomique spectaculaire par excellence, le carré d’agneau Classique est le choix des grands chefs pour les tables de fête. Composé des côtes premières et découvertes laissées attachées ensemble et soigneusement manchonnées (os grattés à blanc) par nos bouchers, il offre une présentation royale et une noix de viande d’une tendreté absolue.

Préparé sur mesure sur commande selon le nombre de côtes souhaité pour votre tablée, il se prête admirablement à la célèbre recette du carré d’agneau en croûte d’herbes (persil, ail doux, thym et chapelure Panko), rôti au four et découpé devant vos invités émerveillés.

L’astuce du boucher : Le carré d’agneau doit impérativement rester rosé à coeur ! Faites dorer le côté gras à la poêle 3 minutes pour le faire croustiller, enveloppez le bout des os dans un peu de papier aluminium pour qu’ils restent bien blancs, et enfournez à 210°C pendant 15 à 20 minutes maximum avant de le laisser reposer 8 minutes sous aluminium.