Jarret de boeuf sans os

Véritable pilier de la cuisine de terroir, le jarret de boeuf est le morceau roi des cuissons longues et réconfortantes. Sa chair musclée, parcourue d’un réseau naturel de collagène, demande du temps et de la douceur pour révéler tout son potentiel : sous l’effet d’une chaleur lente, ses fibres se détendent et sa gélatine fond progressivement pour donner une viande confite, moelleuse et riche en goût.

Entièrement désossé dans notre atelier pour vous faciliter la préparation, il se décline selon vos habitudes en cuisine : en pièce brute si vous aimez tailler vos propres portions, ou déjà coupé en morceaux réguliers prêts à plonger dans votre faitout. Il sublime aussi bien un pot-au-feu traditionnel qu’un couscous, une daube provençale ou un tajine aux pruneaux.

L’astuce du boucher : Si vous préparez un pot-au-feu et souhaitez un bouillon très parfumé ainsi qu’une viande ultra-fondante, démarrez toujours la cuisson de votre jarret dans une eau froide salée avec votre bouquet garni. La montée en température progressive permet aux sucs de se diffuser dans le bouillon tout en attendrissant la fibre en douceur pendant 3 bonnes heures.