Côte de veau

Généreuse, tendre et délicatement parfumée, la côte de veau est l’une des pièces les plus nobles et gourmandes pour une cuisson à la poêle, au four ou sur le gril. Sa chair claire au grain très fin reste remarquablement juteuse grâce à la présence de l’os qui conduit la chaleur en douceur et parfume la viande tout au long de la cuisson.

Taillées avec une belle épaisseur par nos artisans en version Nature, nos côtes de veau se prêtent à de multiples interprétations culinaires : simplement dorées au beurre demi-sel avec une branche de sauge ou de romarin, ou nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, à la moutarde à l’ancienne ou au citron.

L’astuce du boucher : Le veau ne se mange ni bleu ni trop cuit : visez une cuisson « juste rosée » ou « à point moelleux ». Faites dorer vos côtes 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif dans un généreux beurre moussant en les arrosant continuellement à la cuillère, puis couvrez la poêle hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.