Lapin

Viande blanche fine, maigre et particulièrement riche en protéines et en minéraux, le lapin est un grand classique de la cuisine de terroir qui gagne à être invité plus souvent à nos tables. Sa chair délicate et peu calorique s’imprègne merveilleusement des aromates comme la moutarde à l’ancienne, le thym, le laurier, le romarin ou les olives.

Afin de vous éviter le travail délicat de la découpe à la maison, nos bouchers préparent votre lapin Nature exactement selon vos préférences : entier (pour le désosser en râble farci ou le rôtir), découpé en morceaux prêts à dorer en cocotte, ou découpé en morceaux avec tête pour les amateurs de la recette traditionnelle complète.

L’astuce du boucher : Pour réussir un lapin à la moutarde ultra-moelleux, badigeonnez généreusement chaque morceau de moutarde forte ou à l’ancienne avant de les faire dorer au beurre en cocotte. Mijotez à feu très doux et à couvert avec un fond de bouillon et du thym pendant 45 minutes, et n’ajoutez la crème fraîche qu’en toute fin de cuisson pour lier la sauce sans la faire trancher.