Paupiette de veau

Grand classique de la boucherie artisanale française, notre paupiette de veau Nature est confectionnée dans les règles de l’art : une fine escalope de veau tendre et claire, soigneusement aplatie par nos bouchers, vient enrober une farce fine et savoureuse avant d’être ficelée à la main pour une tenue parfaite en cuisson.

La finesse incomparable de la viande de veau confère à cette paupiette un fondant et une délicatesse supérieurs. Qu’elle soit braisée au vin blanc avec des petits oignons grelots et des carottes fanes, ou mijotée dans une sauce chasseur aux champignons et à l’échalote, elle régale les palais les plus exigeants.

L’astuce du boucher : Faites colorer vos paupiettes de veau à feu moyen dans du beurre moussant sur toutes leurs faces sans les piquer, puis laissez-les mijoter à couvert et à feu très doux pendant 35 à 40 minutes avec un fond de bouillon de veau : la cuisson lente à l’étouffée garantit une paupiette ultra-moelleuse.