Rôti de boeuf aloyau

Taillé dans la région prestigieuse de l’aloyau, située le long du dos de l’animal, ce rôti de boeuf se distingue par une fibre particulièrement courte et souple. Plus juteux et plus typé en goût qu’un rôti de cuisse classique, il offre une mâche fondante et une saveur beurrée qui ravissent les amateurs de belles pièces rôties.

Nos bouchers le préparent avec soin selon votre préférence : bardé et ficelé pour préserver tout son moelleux sous la chaleur vive du four, ou ficelé sans barde si vous aimez saisir votre rôti en cocotte avant de l’enfourner et l’arroser régulièrement de son jus. Il promet un coeur rosé et juteux qui fera l’unanimité autour de la table.

L’astuce du boucher : Avant d’enfourner votre rôti d’aloyau, faites-le colorer 2 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Cette croûte dorée en surface emprisonne les sucs dès le départ et donne un jus de rôtissage beaucoup plus savoureux lorsque vous déglacerez votre plat de cuisson avec un verre d’eau ou de bouillon.