Os à moelle

Trésor de la cuisine bistrotière et traditionnelle, l’os à moelle apporte une richesse aromatique et un fondant inimitables à vos préparations. Riche en sucs, sa moelle onctueuse parfume intensément les bouillons tout en offrant, une fois rôtie, un véritable régal rustique à partager en entrée ou en accompagnement d’une belle pièce de boeuf.

Nos bouchers préparent vos os à moelle selon deux découpes spécifiques en fonction de votre recette : coupé en rond (en tronçons), la coupe traditionnelle pour pocher dans le bouillon d’un pot-au-feu, ou coupé en long (fendu dans la longueur façon canoë), spécialement pensé pour être rôti au four sans effort et dégusté à la petite cuillère.

L’astuce du boucher : Pour des os à moelle rôtis au four parfaits (coupés en long), placez-les dans un plat, parsemez-les de gros sel de Guérande, de poivre du moulin et d’un peu de thym ou de chapelure, puis enfournez 15 à 20 minutes à 220°C jusqu’à ce que la moelle frémisse et dore légèrement. Servez immédiatement avec de belles tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.