Faux-filet de boeuf

Pièce noble par excellence issue du train de côtes, le faux-filet séduit les amateurs de boeuf par son équilibre parfait entre tendreté et intensité aromatique. Son secret réside dans son fin persillé intramusculaire qui fond délicatement sous l’action de la chaleur, nourrissant la chair de l’intérieur pour lui offrir un fondant et une jutosité remarquables.

Nos artisans le tranchent avec une belle épaisseur et vous le proposent sous deux déclinaisons : Nature, pour savourer toute la noblesse du boeuf grillé à la fleur de sel, ou Mariné Échalote, une préparation gourmande qui caramélise légèrement à la poêle ou sur la grille du barbecue pour parfumer la viande.

L’astuce du boucher : Sortez toujours votre faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant de le saisir afin que le coeur ne soit pas froid. Après une saisie vive à la poêle ou à la plancha, laissez-le reposer 3 à 4 minutes sous une feuille de papier aluminium : les fibres vont se détendre et la viande sera aussi tendre que du beurre.