Rôti de veau

Tendre, lumineux et d’une grande douceur aromatique, le rôti de veau est la pièce conviviale par excellence pour vos déjeuners du dimanche et vos repas de fête. Nos bouchers le façonnent à la main dans des muscles choisis pour leur souplesse et la finesse de leur grain, garantissant des tranches fondantes et régulières au moment du service.

Pour s’adapter à votre mode de cuisson favori, nous le préparons selon deux finitions : bardé et ficelé, habillé d’une fine barde qui nourrit la chair et préserve toute sa jutosité au four, ou ficelé sans barde, idéal pour un rôti de veau braisé en cocotte au beurre avec des petits oignons glacés, des carottes nouvelles ou des girolles.

L’astuce du boucher : Le rôti de veau adore la cuisson en cocotte au four (ou sur le feu à couvert) ! Après l’avoir fait dorer sur toutes ses faces dans un mélange beurre et huile, ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire doucement à 180°C en l’arrosant toutes les 15 minutes : la vapeur parfumée gardera la viande incroyablement moelleuse.