Recette signature
L’incontournable Rôti de Bœuf
Préparation
Cuisson
Pour
Diffuculté
Ingrédients
– 1 rôti de bœuf de 800 g à 1 kg (filet, rumsteck ou tende de tranche)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– 3 gousses d’ail entières (en chemise)
– 2 branches de thym frais et 1 branche de romarin
– Fleur de sel et poivre du moulin
L'astuce de karim
— Karim, maître boucher
Préparation
Etape 1
Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffer le four à 210°C (th. 7) en laissant le plat de cuisson vide à l’intérieur.
Etape 2
Badigeonner le rôti d’huile d’olive sur toutes ses faces et poivrer généreusement. Ne pas saler avant la cuisson pour garder tout le jus dans la viande.
Etape 3
Faire dorer le rôti à feu vif dans une poêle chaude pendant 1 minute sur chaque face afin de former une belle croûte caramélisée.
Etape 4
Déposer le rôti dans le plat chaud avec les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Enfourner pendant 20 à 25 minutes selon la cuisson souhaitée.
Etape 5
Sortir le rôti du four, ajouter une noix de beurre sur le dessus et couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.
Etape 6
Trancher finement le rôti, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement arrosé du jus de cuisson.
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