Caille

Petite volaille festive au charme fou, la caille Nature offre une présentation individuelle raffinée et élégante dans l’assiette de vos convives. Sa chair fine, tendre et savoureuse cuit rapidement et s’accorde divinement avec les recettes sucrées-salées et les farces parfumées.

Préparées avec soin par nos artisans bouchers (comptez une à deux cailles par personne selon l’appétit et la garniture), elles se cuisinent aussi bien rôties au four dans un plat, braisées en cocotte avec des grains de raisin blond (cailles aux raisins), laquées au miel et au thym, ou farcies par vos soins avec notre farce aux marrons ou au veau.

L’astuce du boucher : Comme les cailles sont de petites pièces délicates, ne les cuisez pas trop longtemps pour ne pas les dessécher : faites-les dorer 5 minutes sur toutes les faces dans une cocotte au beurre moussant, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes maximum au four à 190°C (25 minutes si elles sont farcies) en les arrosant régulièrement !