Côte à l’os de boeuf

Reine absolue des grillades et pièce de partage spectaculaire, notre côte à l’os de boeuf impressionne par son épaisseur généreuse, son os long qui diffuse une saveur incomparable à la cuisson et son persillé d’exception. C’est la pièce maîtresse des grands repas d’été au barbecue comme des dîners d’hiver rôtis au four ou en cocotte.

Sélectionnée parmi nos plus belles carcasses et parée par nos artisans, vous pouvez la commander en version Nature (l’idéal des puristes à la fleur de sel et au poivre concassé), ou sublimée par notre Marinade échalottes ou notre Marinade ail des ours.

L’astuce du boucher : Règle d’or pour une côte à l’os monumentale : sortez-la du réfrigérateur au moins 1 heure à 1h30 avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante ! Saisissez-la d’abord à feu très vif (3 à 4 minutes par face) pour former une belle croûte caramélisée, puis terminez la cuisson à chaleur plus douce (sur le côté du barbecue ou 10 à 12 minutes au four à 180°C) et laissez-la reposer 10 minutes sous aluminium avant de la trancher à table.