Joue de boeuf

Morceau fétiche des grands chefs et des amoureux de cuisine mijotée, la joue de boeuf est un muscle d’une richesse exceptionnelle. Traversée de fines fibres de collagène, elle offre après quelques heures de cuisson lente une texture confite absolument unique, si fondante qu’elle se découpe à la simple pression d’une cuillère.

Préparée en pièce brute soigneusement parée par nos bouchers, elle est la star incontestée des braisés au bouillon, des daubes parfumées aux écorces d’orange ou des tajines sucrés-salés. En cuisant, elle libère ses sucs gélatineux qui transforment votre fond de cuisson en une sauce veloutée, nappante et intensément aromatique.

L’astuce du boucher : Faites mariner votre joue de boeuf toute une nuit au réfrigérateur avec des aromates (carottes, oignons, ail, thym, laurier et un trait de vinaigre ou de bouillon corsé) avant de la saisir et de la braiser 3 heures à feu très doux : la viande n’en sera que plus tendre et parfumée à coeur.