Souris d’agneau

Véritable joyau niché au bas de la patte arrière, la souris d’agneau est unanimement considérée comme le morceau le plus fondant et le plus spectaculaire pour les cuissons braisées. Entourée d’une fine enveloppe gélatineuse, sa chair musclée devient, après quelques heures au four ou en cocotte, littéralement confite à coeur.

Proposée en version Nature en pièces individuelles généreuses et charnues (comptez une souris par convive), elle assure une présentation digne d’un grand restaurant directement dans l’assiette. Elle se marie divinement avec le thym, le romarin, l’ail confit, ou une touche sucrée-salée au miel et aux épices douces.

L’astuce du boucher : Saisissez vos souris d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive, ajoutez une tête d’ail coupée en deux, du thym, du romarin, deux cuillères de miel et un grand verre d’eau ou de bouillon, puis couvrez et enfournez à 150°C pendant 2h30 à 3h en les retournant à mi-cuisson : un pur délice confit !