Chapon

Roi incontesté des tables de Noël, notre chapon Classique est la volaille festive la plus prisée pour son fondant spectaculaire. Grâce à un élevage spécifique et une finition soignée, sa chair est naturellement infiltrée d’un fin persillé qui fond doucement au four, conférant aux filets comme aux cuisses une tendreté et une onctuosité que l’on ne retrouve chez aucune autre volaille.

Réservé sur commande auprès de nos artisans bouchers, il se suffit presque à lui-même simplement rôti au four au beurre demi-sel, ou garni d’une farce fine maison qui s’imprégnera de ses sucs précieux tout au long de la cuisson.

L’astuce du boucher : Avant d’enfourner votre chapon, pochez-le (ou badigeonnez-le généreusement) avec un bouillon de volaille tiède et massez sa peau avec du beurre mou salé sans jamais la piquer. Cuisez-le à chaleur douce (160°C pendant 2h30 à 3h selon la taille) en l’arrosant toutes les 20 minutes avec le gras doré qui s’écoule dans le plat !