Boeuf bourguignon maigre

Pour réussir un plat mijoté tout en finesse, le choix de la viande est déterminant. Notre boeuf à bourguignon maigre est issu de muscles sélectionnés pour leur grain serré et leur très faible teneur en graisse. Chaque pièce est intégralement parée à la main au couteau par nos artisans afin d’éliminer les nerfs et les aponévroses superflus, ne vous laissant que le meilleur de la viande prête à cuire.

Ce morceau de choix garde une tenue remarquable en cocotte. Contrairement aux pièces plus riches, il offre des cubes nets qui ne se délitent pas après plusieurs heures de mijotage, tout en s’imprégnant à coeur des arômes de votre bouillon, de vos épices à tajine ou de votre garniture aromatique. C’est l’allié idéal des repas familiaux généreux mais légers.

L’astuce du boucher : Sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuisiner et séchez bien les morceaux avec du papier absorbant. Faites-les saisir en plusieurs fois dans une cocotte bien chaude pour qu’ils dorent sans bouillir : cette caramélisation en surface (les sucs) donnera toute sa couleur et sa profondeur à votre sauce avant le mijotage à feu très doux.